分享到:
诏安在线
当前位置诏安在线 > 旅游 > 亲,看到好文章一点要记得分享到空间哦!

漳州美食惊艳俄罗斯 我市三厨师参加第二届世界中餐烹饪大赛并获

www.zawww.cn 发布时间:2019-11-07 11:09 来源:闽南日报-漳州新闻网 编辑:日尧

  漳州厨师首次参加第二届世界中餐烹饪大赛获佳绩(左起:杨子源、吴金荣、李惠江)

  说起中餐美食,以往人们脱口而出的总是粤菜、川菜等,漳州菜系似乎不出名,但以后人们将对此改观。上个月,第二届世界中餐烹饪大赛在俄罗斯莫斯科落下帷幕,漳州厨师首次参赛,他们制作的漳州特色美食在比赛中惊艳亮相,并都获奖。

  记者了解到,世界中餐烹饪大赛每5年举办一次。本届大赛由中国驻俄罗斯大使馆支持,中国烹饪协会、俄罗斯孔子文化促进会、俄罗斯华侨华人联合会、法国国际烹饪联合总会、比利时世界中餐业联合会、美国中餐联盟、青岛中烹协经济技术开发有限公司主办。来自中国、俄罗斯、法国、比利时、美国、日本、加拿大、意大利、荷兰、韩国、卢森堡、阿联酋等国家共127名专业厨师参赛。通过层层选拔,漳州烹饪协会选派了漳州市大厨商贸有限公司总经理、高级技师吴金荣,临嘉海中鲜大酒楼总厨杨子源,顶三峰餐饮总厨李惠江三名厨师参赛。三名厨师均获得“中餐推广大使”称号,其中,吴金荣和李惠江的作品获得“三星钻石奖”,杨子源的作品获得更高一级的“四星钻石奖”。

  昨天,三位大厨接受记者采访时,讲述了这次难忘的“美食之旅”。

  “比赛前一天才确定了参赛的菜式。”吴金荣说,比赛前一个月接到参赛通知,他就一直处在兴奋状态,“我觉得自己的拿手菜挺多的,就一直没决定好参赛菜式。”最终,吴金荣选择“西柠芥味虾”和“麦香百合卜卜米”。他说,由于俄罗斯当地中餐食材品种较少,只能选择比较容易采购到的“虾”作为主食材。“‘西柠芥味虾’的特点是柠檬汁与芥末结合,调出一种比较新颖的味道,难点是虾上面那一层脆丝,是用蛋白炸出来的,油温特别不容易控制,如果熟练程度不够,炸出来的丝就不均匀,影响口感和美观。”除了“西柠芥味虾”,“麦香百合卜卜米”也备受青睐,吴金荣介绍,这道菜的食材是从漳州带过去的,通过创新,将大米加工,与杏仁片、百合、牛奶等混合炒制,能品尝到每一种食物原味的鲜美,也能体会到混合在一起的香郁口感。

  “80后”厨师杨子源则制作了“樱花恋扇贝”和“鲜芒麦香虾”。在出发莫斯科前,杨子源提前10天准备参赛菜式,首次用樱花作为原料,调瘦肉汤羹,结合漳州本地的菌菇、海鲜类食材,形成独特的“樱花恋扇贝”。而“鲜芒麦香虾”,主要用芒果和柠檬熬制汤汁,均匀地片好虾,让汤汁融入虾的鲜味中,“漳州一直有用水果做菜的传统,尤其是芒果、柠檬、菠萝等,这道菜主要体现漳州特色的酸甜口味。”杨子源说,这两道菜是为了这次比赛而创新的菜式,没想到在比赛中大获好评,“当时几名外国评委尝试了下,一直点头,竖起大拇指,几名国内同行也说很特别,除了味道鲜,颜值也高!这也激励我以后多做创新!”

  厨师李惠江是三人中最年轻的,第一次走出国门比赛,他经历了前所未有的紧张,“高手云集,一开始手有点抖,后来慢慢克服紧张心理,就进入状态了,因为每一个细小环节都不容有失。”李惠江以“手工莲藕丸”和“红菇鸡肉卷”参赛,菜名听上去朴实无华,制作过程却一点也不简单。“手工莲藕丸”把莲藕和马蹄切成颗粒,加入漳州常用的食材木薯粉,成品后口感十分Q弹,味道丰富饱满。“红菇鸡肉卷”则采用漳州华安的红菇,与鸡肉切丁混合再包裹成卷,而浇淋的汤汁主要用红菇熬制,保留了鲜甜的原味。“食材基本上都是漳州带过去的,如果当地能采购的食材更丰富些,可能效果会更好。”

  获奖后,三位厨师都难掩心中的激动。“主办方和中外业内人士都对我们评价很高,很多人都是第一次见识到漳州美食,我邀请他们有机会一定要到漳州来!”吴金荣说这次比赛,是一个很好的交流学习,学到许多不同的做法、调味方法等,也开阔了眼界,结交了很多好朋友。但对他们来说,最大的心愿,便是让更多人品尝、认可漳州美食。“我一直想在更大的平台上推广漳州特色美食,这次能出国比赛并拿奖,完成了我当厨师的梦想。”李惠江说。

  ⊙本报记者周杨宁文/供图

本文网址分享:http://www.zawww.cn/travel/2019/1107/4708.html
诏安在线
推荐图文

诏安在线
Copyright @ 2016-2018 www.zawww.cn 诏安在线 版权所有 Reserved
免责声明:本站部分资料来源于互联网转载和网友发布,如侵犯您的权益,请联系我站客服。
我们将尽快处理,第一时间删除,谢谢合作!
诏安在线 电子邮件 724868242@qq.com